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“念念吃到筋说念入味的酱牛肉，起码要有三泡三酱才行蕾丝 百合 调教，在我这里作念酱牛肉三十多年，这个配方是独门的。”

这位领有三十多年凉菜制作教悔的本分傅讲话间十分的自信。

牛肉念念要作念的筋说念入味，一般东说念主齐可爱将牛肉焯水再进行其他的制作，这么是嫌弃牛肉肉腥味重，但却不知说念这一步使力过猛就会导致背面的牛肉口感大打扣头，切齐是散的。

这位本分傅的牛肉厚味的真真正实，在师父的三泡三酱下牛肉平直秒杀市面上大部分那些声称我方酱牛肉厚味的商家。

那么师父所说的这三泡三酱到底是什么呢?

还大约让牛肉作念到何如切齐不散?

师父当先对着一整块莫得去骨的牛腱肉挑拣的历程中说说念:“关于牛腱肉来说，最佳的场所等于这个部位了，挑选的时候优先挑选筋多的部位，然后切成大小允洽的一块块，接下来咱们就需要将这些切好的牛肉进行浸泡，去除它们名义的大部分血水和腥味。”

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牛腱肉浸泡的手艺不大约太长，不然满身的细菌齐有可能被浸泡到汤水中，一般需要浸泡两小时傍边就不错。

在浸泡牛腱肉的时候大约加速去腥效力的是盐了，在这些切好的牛腱肉上撒上一些盐并轻轻地揉搓几下，在将其放到净水中进行浸泡就行。

加入盐后，不仅大约使它们更快地去腥，将里面的一部分细菌清洗干净，更大约使它们有一定的弹性，筋说念入味。

在浸泡的时候最佳照旧换几次水，这么去腥效力更好。

牛腱肉经过两小时的浸泡洗了几次水后基本上血水和腥味也差未几去的差未几了，接下来等于对它们进行腌制，在海鲜中加入一些调料和香料来栽种其香味，牛腱亦然同理。

不同于海鲜类经管中使用的是生抽、盐等调料，制作牛腱酱时需要的东西更多，更复杂一些。

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在小碗里倒入往时几小时换下来的几碗净水中，此时的小碗中加入簇新切好的葱姜蒜等调料，加入红曲米、花椒、丁香等进行搅动后放在雪柜中冷藏数小时。

在冷藏数小时后的这个小碗中取出部分，加在之前所泡洗过的干净牛腱肉上，再加入一些之前冷藏后的净水，并加入一些老抽、耗油、酸梅汤等，盖住之后加入保鲜膜放在雪柜冷藏过夜，这些齐交给手艺来完成它们该上色、出味的使命就好。

如同海鲜类食材，要是在煮之前再对其进行简便加工，经及其力加热后食材中的腥味就基本会灭亡殆尽。

但并不同于海鲜类食材，关于牛腱这种富余筋性的食材来说不仅不大约平直焯水后将其捞出，甚而在浸泡的时候也不大约用开水，不然肉中的水分会飞速挥发，如斯不仅莫得概念将腥味拘谨起来，还会将前期的苦功废掉。

因为在开水中煮的时候为了保证火力更快通过卵白质，它们会飞速变熟，在变熟的时候水分却不可被锁住，就会变得干老柴硬，又带着浓厚作念旧肉质。

何况还容易形成牛肉名义炸裂，如斯一来不仅影响着制品外不雅，还会严重影响着口感，剩下来的肉质也因为过于干硬没概念被切开，只可碎成一块块。

咫尺照旧是晚上了，本分傅将冷藏过夜的调料取出，此时的一部分清汤照旧被后光好意思艳黑亮，犹如相持一般闪闪发光，这个时候本分傅和其他东说念主说说念:“天下猜一下，这个玄色是什么?”

有些东说念主念念着本分傅说了一大堆东西，也许是其中某种调料?

于是估计说念:“是老抽吗?”

“还有东说念主敢再猜一下吗?”

本分傅荧惑其他东说念主不竭猜，但照旧有东说念主暗意不会猜了，这个黑黑东东看起来不算好，然而本分傅我方说了顺眼那确定很厚味。

有些东说念主不竭鼎力估计说念:“难说念是墨汁吗?”

本分傅忍不住笑说念:“你们也太勇猛了，你可不要拿我的命来开打趣哦。”

看到天下如斯没信心，本分傅也不拆穿他们，仅仅微笑线路说念:“这是我我方制作出来的一种调味半制品，不外可能看起来不好，然而你们只管省心吧，用它来作念出来的制品特香!”

这件事情算是截止了，本分傅令世东说念主准备过年时作念牛肉所需要的大碗和蒸锅。

天下情意斡旋后每东说念主准备了一个大碗，并用保鲜膜将每个大碗盖住，然后将它们划分放入蒸锅中，并加入净水，加盖启动上火蒸制。

关于锅中的这些不同的大碗本分傅也莫得闲着，而是在一旁炒香各式香料，炒香时全靠挂牵。

比及锅中的净水开锅后本分傅和天下说说念:“咫尺咱们要将这些清汤和炒好的香料搀和到沿途，也等于咱们的酱料这么智商更好地出味!”

说完将炒好的香料落入清汤之后，又将我方制作而成出黑颜色味品倒入其中，有些东说念主则在心路说说念没看出来，它还别灵验处?

终末再加入一些冰糖段等配料搅动均匀，再放在火上渐渐地熬制半软烂，再将统统东说念主准备好的大碗逐一加入炖锅中蕾丝 百合 调教，并加入相应比例水至大碗边际，这么只用等它们渐渐炖到软烂就不错了，一般合理迷惑最少三个小时就不错熬制出令东说念主垂涎三尺的酱牛肉了。

发布于：广东省